Zutaten für 4 Personen

1          Zwiebel
4          Hähnchenkeulen
            oder Brüste (Keulen sind  
            saftiger als Brüste)
1          Lorbeerblatt
2          Pfefferkörner
2          Pigmentkörner
2          Wacholderbeeren
            (zerdrückt)
1          angedrückte  Knoblauchzehe
10        ml Weißwein (trockenen) 
1          Prise Zucker, Salz, Pfeffer
250 g    Spargel (grünen oder weißen)
150 g    kleine weiße Champignon
2 EL     Butter (30 g)
4 EL     Mehl (60 g)
100 ml  Sahne
1 kleines Glas Kapern
1 1/4 L  Wasser
            Suppengrün  (1 Mohrrübe, 1/2 Stange Porree)
            Zitronensaft
1          Bund Petersilie gehackt

 

Zubereitung  

Die Zwiebel mit Schale halbieren, zusammen mit den gewaschenen Hähnchenkeulen und Brüsten, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Piment und Wacholderbeeren, dem zerdrückten Knoblauch, dem grob zerkleinerten Suppengrün und Weißwein, in einem Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzen. Zugedeckt aufkochen und dann bei milder Hitze bis zum Garpunkt sieden lassen. (ca. 30-40 Minuten)  

Vom grünen Spargel die trockenen Enden 2 cm abschneiden, in 2 cm lange schräge Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Abgießen,in kaltem Eiswasser abschrecken, gut abtropfen lassen. (Weißen Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden, dann analog dem grünen Spargel verfahren- 8 Minuten blanchieren- etwas Zucker zum Wasser geben für die weiße Farbe).
Die Champignon putzen und in  feine Scheiben schneiden oder vierteln.
Die fertigen Hähnchenteile aus der Brühe nehmen und lauwarm abkühlen lassen.
Die Keulen häuten, das Fleisch in gröbere Stücke schneiden. Die Brühe durch ein Sieb gießen und zurück in den Topf geben und aufkochen.(Wird der Topf mit der Brühe über Nacht in den Kühlschrank gestellt, kann man am nächsten Tag das Fett von der Brühe besser entfernen.)  

Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einstäuben/ umrühren und aufschäumen lassen unter ständigem Rühren. Die kühle Brühe nach und nach einrühren, das eine sämige Konsistenz entsteht. Champignon und Sahne dazugeben, aufkochen und 10 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. Das Hühnerfleisch, die Kapern und den Spargel dazugeben.
Mit Salz, etwas Cayennepfeffer, Zitronensaft, ggf. dem Kapernwasser und etwas Zucker würzen. Die Petersilie waschen, fein hacken und über das Gericht geben.  

Wer noch mehr Inhalt möchte, kann noch kleine Hackfleischbällchen dazugeben.
Aus 500 g Rinderhackfleisch, 1 kleine Zwiebel (ganz fein gehackt), 1 TL Senf, Salz, Pfeffer und Semmelbrösel kleine walnussgroße Hackfleisch-bällchen formen. In einem Topf etwas Brühe erhitzen, aufkochen lassen, die Bällchen dazu geben und ca. 10 min bei kleiner Hitze ziehen lassen. Die Bällchen herausnehmen, abtropfen lassen und zum Frikassee geben, die Brühe für anderes verwenden. 

Dazu passen Reis, Kartoffeln oder Baguette!

                                                       von Susanne Herbig  

 

材料      　　　　４人分

 

玉ねぎ　　　　　　　　　　　　 １個

 

鶏もも肉　または　むね肉　４枚

 

（もも肉の方がむね肉よりしっとりしている）

 

月桂樹　　　     　　　          １枚

 

胡椒の実          　　　　　     ２粒

 

オールスパイス　　　　　　   ２粒

 

ジェニパーベリー　　　　　　 ２粒（つぶす）

 

にんにく　　　　　　　　　　　  １片（つぶす）

 

白ワイン（辛口）　　　　　　　１００ml

 

砂糖、塩、胡椒　　　　　　　それぞれ１つまみ

 

グリーンアスパラまたはホワイトアスパラ　２５０g

 

マッシュルーム（小）、（白）  １５０g

 

バター　　　　　　　　　　　　  大さじ２（３０g）

 

小麦粉　　　　　　　　　　　　 大さじ４（６０g）

 

生クリーム　　　　　　　　　　 １００ml

 

ケッパー　　　　　　　　　　 　 小１瓶

 

水　　　　　　　　　　　　　　　 １１/４リットル

 

ブーケ・ガルニ（にんじん1本、ポワロー葱１/２本）

 

レモン汁

 

パセリ　　　　　　　　　　　　　 １束、みじん切り