Glühwein und seine Geschichte

Jeder kennt Glühwein, aber wer hat dieses Getränk eigentlich erfunden? Bereits aus der römischen Antike, ca. 100 Jahre vor Christus, stammt das Rezept „Conditum Paradoxum“ (römischer Würzwein) von Apicius. In diesem Rezept wird der Wein mit Gewürzen wie z.B. Gewürznelken, Zimt, Lorbeer, Koriander, Thymian, Muskat, Piment und „Macis“ (Muskatblüte) verfeinert. Da zur Zeit des Römischen Reichs die Gewürze sehr teuer waren, blieb der Würzwein nur der wohlhabenden Oberschicht vorbehalten.

Ein weiteres Rezept gibt es aus dem Mittelalter, den kalt getrunkenen Würzwein „Hypocras“. Der Würzwein galt zu der Zeit auch oft als Heilmittel. Der Grund für die positive Wirkung des Würzweins waren die ätherischen Öle der Gewürze, die z.B. verdauungsfördernd, antibakteriell und appetit- anregend oder gegen Völlegefühl wirkten, das Immunsystem stärkten und für Glücksgefühle sorgten, was man damals schon zu schätzen wusste.

Manches Mal ging es aber bei Würzweinen aus dem Mittelalter auch nur darum, den ungenießbar sauren Wein mit Gewürzen und Honig oder Zucker zu veredeln, um ihn trinkbar zu machen. Durch die Zugabe von Honig und Zucker wurde außerdem die Haltbarkeit des Weins verlängert.

Im 16. Jahrhundert, zu Zeiten des schwedischen

Hofe auch schon Würzwein, den man heute „Glögg“ nennt, ausgeschenkt worden sein. Allerdings vermutet man, dass seine Gemahlin, Katharina von Sachsen-Lauenburg, die der König 1531 heiratete, das Rezept mit nach Schweden gebracht hat.

Ebenso führt eine weitere Spur nach Sachsen, zum

Raugrafen von Wackerbarth (1770-1850). Der Raugraf von Wackerbarth experimentierte an verschiedenen Rezepten zur Verbesserung von Weinen und zur Herstellung von weinhaltigen Mixgetränken, die man sowohl kalt als auch warm trinken konnte. Unter anderem wurde auf dem Schloss im Jahr 1843 das wohl älteste „Glühwein-Rezept“ Mitteldeutschlands gefunden.dem Schloss im Jahr 1843 das wohl älteste „Glühwein-Rezept“ Mitteldeutschlands gefunden. Zur Verbesserung des Weins würzte man ihn z.B. mit

Zimt, Ingwer, Anis, Kardamom, Safran, ucker oder Honig sowie Granatapfel und Muskatnüssen. Ein Wein mit so vielen Zutaten wür de nicht mehr den Geschmack der heutigen Gesellschaft treffen. Allerdings war der Raugraf von Wackerbarth wohl wirklich der Erste, der dem Würzwein den Namen „Glühwein“ gab.

Weitere ca. 100 Jahre später war der Glühwein Ausdruck des Wohlstands und total „hip“. Dieses heiße Getränk wurde nun in der kalten Jahreszeit in Tassen beim Schlittschuhlaufen, auf Weihnachtspartys, Weihnachtsmärkten usw. angeboten und sehr gerne getrunken.

Schon seit den 1980er Jahren werden in Deutschland meist gute Weine auf Basis von Dornfelder, Regent oder Spätburgunder mit Gewürzen wie Zimt, Gewürznelken, Sternanis und Zitronen- bzw. Orangenschale zu leckerem Glühwein verarbeitet.

Neben einem guten Wein ist die Auswahl und vor allem die Menge der benötigten Gewürze für einen guten Geschmack entscheidend. Der Glühwein wird zwar meist aus Rotwein hergestellt, er schmeckt aber auch mit Weißwein sehr lecker. Wer sich mit dem Würzen des Weins nicht sicher ist, kann auf fertige Gewürzmischungen (Glühweingewürz) zurückgreifen. Diese werden in „Teebeuteln“ angeboten, die man ganz einfach in den erhitzten Wein gibt (nicht kochen lassen) und, ähnlich wie beim Tee, mehrere Minuten ziehen lässt. Fertig ist der Glühwein. Je nach Geschmack kann der Glühwein dann entsprechend mit Zucker oder Honig gesüßt werden.

Wer es noch bequemer haben möchte, kann natürlich auch servierfertigen Glühwein kaufen, dieser wird nur noch auf die gewünschte Temperatur erhitzt. Allerdings kann es sein, dass man mehrere Sorten ausprobieren muss, um für sich den besten Glühwein zu finden.

Seit einigen Jahren werden immer mehr Winzer-Glühweine angeboten. Diese dürfen nur von den eigenen Trauben des Winzers und nach seinem eigenen Rezept gewürzt und hergestellt werden. Diese Winzer-Glühweine sind sehr hochwertig und erfreuen sich steigender Beliebtheit.

Für mich gehört der Glühwein einfach zu jedem Weihnachtsmarktbesuch dazu. Ohne ihn würde etwas fehlen. Oftmals wird der Glühwein in Bechern angeboten, die eigens für den betreffenden Weihnachtsmarkt hergestellt werden. Wer möchte, kann so einen Becher kaufen und als Erinnerungstück mit nach Hause nehmen.

Ich freue mich jedes Jahr wieder darauf, mit Freundinnen einen Bummel über den Weihnachtsmarkt zu machen und dabei diesen würzigen Wein zu genießen, der mich an kalten Wintertagen von Kopf bis Fuß erwärmt.

Probieren Sie doch einmal selbst, einen „Glühwein“ nach Ihrem Geschmack herzustellen. Viel Glück dabei und lassen Sie ihn sich schmecken.

Ulrike Back

グリューワインとその歴史

誰もがグリューワインを知っていますが、では一体誰がこの飲み物を考案したのでしょうか？およそ紀元前1世紀、すでに古代ローマの時代からアピシウス（注：『アピシウス』　古代ローマ・ローマ帝国時代の調理法・料理のレシピを集めた書籍）に収められた“ローマのスパイスワイン”のレシピは存在します。このレシピに依ると、丁字、シナモン、ローリエ、コリアンダー、タイム、ナツメグ、オールスパイス、メースなどの香辛料が加えられて、ワインは洗練された飲み物に変わります。ローマ帝国の時代は、香辛料は大変高価なものだったので、スパイスワインは裕福な上流階級にしか手が届きませんでしたが。

その他のレシピとして、冷たいまま飲まれる中世のスパイスワイン“ヒポクラス”（注：『ヒポクラス』香辛料を小さな袋に入れてワインに漬けるか、これにワイン液をかけて作る飲料）があります。このスパイスワインは、当時治療薬としても認められていました。スパイスワインに効能があるとする根拠は、香辛料の精油（注：植物から得られる芳香油）にあります。これらの香油には、例えば消化を促進し、抗菌で細菌の増殖を抑え、食欲を増進あるいは満腹感を抑制する効果があり、また、免疫システムを強め、幸福感をもたらすとされていました。これらの効能は、当時既に認められていました。

しかし中世のスパイスワインでは、美味しくない酸っぱいワインを香辛料と蜂蜜あるいは砂糖で加工して、飲むに耐えるワインにすることだけが目的となることも多々ありました。しかも、蜂蜜や砂糖を加えることでワインの賞味期間が長くなるという利点もさらに加わりました。

16世紀、スウェーデン国王グスタフ1世の治世、スウェーデンの王宮では今日“グレッグ”と呼ばれているスパイスワインが既に供されていたようです。もっとも、1531年に結婚した彼の奥方、　ザクセン=ラウエンブルグ公の娘カタリーナが、このレシピをスウェーデンにもたらした　と言われているのですが。

同じくもう一つの手がかりも　ザクセンへ、すなわちヴァッカーバルト荒地伯（1770－1850）（注：原文のRaugrafは「荒地伯」の意。12世紀から16世紀までの上部ライン地方の荒地を領有していた貴族の称号の一つ）に通じています。ヴァッカーバルト荒地伯は、ワイン改良の様々なレシピや、冷たくても温かくても飲むことのできる、ワインを使ったミックスドリンクのレシピの実験を重ねました。中でも特筆すべきは1843年城内で、おそらく中部ドイツで最も古い“グリューワイン“のレシピが考案されたことです。ワインをより美味しくするため、ワインに例えばシナモン、ショウガ、アニス、カルダモン、サフラン、砂糖または蜂蜜、およびザクロやナツメグも加えました。

こんなにたくさんの添加物を加えたワインは、現代の人々の好みには合わないことでしょう。いずれにせよヴァッカーバルト荒地伯は、まさしく最初にスパイスワインに“グリューワイン”という名称を与えた人物と考えられています。

さらに100年経つとグリューワインは豊かな生活の象徴となり、完全に“クール”な飲み物になりました。この熱い飲み物は、今や寒い季節にはスケート場、クリスマスパーティ、クリスマスマーケットなどでカップに入れて提供され、大人気となりました。

ドイツでは既に1980年代から、ドルンフェルダー、レゲント、シュペートブルグンダー（注：全て赤葡萄の品種）などの良いワインを基礎にして、シナモン、丁字、八角などの香辛料とレモンまたはオレンジの皮を混ぜて、美味しいグリューワインが作られています。

良質のワインと並んで、良い風味を決定するのは、必要とされる香辛料の選択、とりわけその量です。グリューワインは通常赤ワインから作られますが、白ワインから作られるものもとても美味しいものです。ワインに香辛料で味を付けるのに自信のない人は、既製のスパイスミックス（グリューワインスパイス）で作ることもできます。これらは“ティーバック”になっているので、単純に温めた（沸騰させないこと）ワインに入れ、紅茶同様、数分間置いて、味を十分出させます。そうしてグリューワインの出来上がりです。お好みに応じて砂糖や蜂蜜で甘くすることも出来ます。

もっと手軽に楽しみたい人は、もちろん出来合いのグリューワインを購入することも出来ます。この場合は希望の温度に温めるだけです。ただし自分好みのものを見つけるためには、もちろんたくさんの種類を試す必要はありますが。

ここ数年、葡萄栽培業者の作ったグリューワインが増えてきました。これらは、葡萄栽培業者の葡萄だけで、そして、オリジナルのレシピに従って味付けされ、製造されています。この農園主のグリューワインは質が高く、人気を呼んでいます。

私にとっては、グリューワインはクリスマスマーケット見物につきものです。それ無しでは何かもの足りません。グリューワインはしばしば、そのクリスマスマーケット用に製作されたマグカップに入れて出されることもあります。ご希望ならそんな器を買って、思い出として家に持って帰ることもできます。

私は毎年、友だちとクリスマスマーケットをブラブラ散歩して、冷たい冬の日に頭から足先まで温めてくれるこのスパイシーなワインを味わうことを楽しみにしています。

ぜひ一度、あなた好みの“グリューワイン”を作ってみてはいかがですか。うまくいきますように、そして、どうぞ召し上がれ。

　　　　　　　　　ウルリケ・バック

　　　　　　　　　　　　　　　　　　鎮西恭仁子