Mitteleuropäischer Sonntagskuchen? Warum so eine umständliche Beschreibung, werden Sie fragen. Ja, dieser Titel hat einen guten Grund: Auch wenn der Gugelhupf ein Traditionskuchen ist, gibt es viele mögliche Quellen für diesen Kuchen.

 

Unstreitig ist seine Form: eine hohe Kranzform mit einer kaminartigen Öffnung in der Mitte.

 

Wo ist er besonders verbreitet? In Österreich, in Süddeutschland, im Elsass in Frankreich, in der Schweiz. Die Namen für den Kuchen ähneln sich dabei sehr: Gugelhupf, Guglhupf, Gugelhopf, Kougelhopf. In anderen Regionen gibt es allerdings viele weitere Bezeichnungen.

 

Das führt zur nächsten Frage: Woher kommt der Name? „Gugel“ kommt wohl vom Kopftuch der Bäuerinnen, denen die Form gleicht. „Hopf“ ist da schon schwieriger. Eine Herkunft könnte der „Schopf“ (also der Kopf) sein, eine andere die „Hefe“ als eine der Backzutaten.

 

Bei den Backzutaten kommen wir aber zum nächsten Problem: In einigen Regionen besteht der Gugelhupf immer aus Hefeteig, in anderen Regionen geht es eher um die typische Form. Dann kann auch ein Rührteig in die Backform kommen.

 

Und wie das so ist bei beliebten Speisen, gibt es auch einige Überlieferungen, denen man Glauben schenken kann oder auch nicht.

 

Die österreichische Erzherzogin Marie-Antoinette soll ihn an den französischen Hof gebracht haben (sagen die Österreicher …), der Gugelhupf soll in der französischen Stadt Ribeauvillé erfunden worden sein (sagen die Franzosen …) – dort gibt es auch ein Stadtfest für den Gugelhupf.

 

Allerdings hat man schon 2.000 Jahre alte Backformen gefunden, die sehr stark wie Gugelhupfformen aussehen…

https://www.blog.der-leiermann.com/kulturgeschichte-des-gugelhupf/

 

Nach so viel Theorie wollen Sie auch einmal einen Gugelhupf backen?

 

Zwei Rezepte habe ich für Sie ausgewählt. Zum einen ein ganz traditionelles aus dem Elsass und „meinen“ Lieblingsgugelhupf aus einem Rührteig mit Nüssen und Schokolade.

 

Elsässer Gugelhupf

 

Zutaten

 

25 g frische Hefe

250 ml Milch

200 g Butter

100 g Zucker

½ TL feines Meersalz

500 g Mehl

2 Eier

1 EL Rum

50 g Rosinen

 

Zubereitung

 

Die Hefe in der Hälfte der erwärmten Milch auflösen und 30 Minuten gehen lassen.

Die restliche Milch mit Butter, Zucker und Salz vermischen.

Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken.

Eier in die Milchmischung rühren und alles zum Mehl geben. Alles gut miteinander verkneten, die aufgegangene Hefe untermengen.

Den Teig abgedeckt in der Schüssel auf seinen doppelten Umfang aufgehen lassen.

Die Rosinen in den Rum einlegen.

Den Teig nochmals durchkneten, dann die Rosinen dazugeben.

Eine Gugelhupfform einfetten und den Teig hineingeben.

Weitere 20 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen.

Den Gugelhupf im Ofen etwa 45 Minuten backen.

Quelle: https://www.elsass-netz.de/168/kueche-elsass/rezepte-elsass/elsaesser-gugelhupf.html

Tiroler Nusskuchen

Zutaten

 

6 Eier

200 g Zucker

200 g Butter

125 g Mehl (ich nehme am liebsten Dinkelmehl)

1 TL Backpulver

1 TL Zimt

250 g gemahlene Haselnüsse

1 TL Zitronenabrieb einer Biozitrone

1 Prise Salz

200 g geraspelte Zartbitterschokolade

 

Zubereitung

 

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gugelhupfform einfetten.

Eier trennen.

Eigelb mit Zucker und Butter cremig schlagen.

Mehl mit Backpulver, Zimt, Nüssen, Zitronenabrieb und Salz vermengen. Unter die Eigelbmasse heben.

Eiweiß steif schlagen und ebenfalls vorsichtig unter den Teig heben.

Schokoladenraspeln untermischen.

Teig in die Backform füllen und im heißen Ofen ca. 1 Stunde backen.

Bitte machen Sie die Probe mit einem Holz. Wenn kein Teig mehr am Holz hängenbleibt, ist der Kuchen fertig.

Lassen Sie den Kuchen in der Form auskühlen, stürzen Sie ihn und bestäuben Sie ihn mit Puderzucker.

(nach einer Idee von www.springlane.de )

 

Was ich Ihnen auch ans Herz lege, ist ein Kärntner Reindling, ein weiterer Österreicher Traditionskuchen in Gugelhupfform. https://bauernladen.at/artikel/rezepte/rezept-karntner-reindling/ Den gibt es immer an Ostern.

 

Wenn Sie noch mehr Gugelhupfrezepte ausprobieren wollen, so empfehle ich Ihnen ein kürzlich erschienenes Backbuch, das sich nur diesem Thema widmet und 50 nach Jahreszeiten geordnete Rezepte bietet: Yvonne Bauer, Gugelhupf – Backen für die Seele, ISBN: 978-3-7667-2523-3, Callwey Verlag.

 

Sehr ansprechend gemacht, immer ein Rezept pro Doppelseite – auf der einen Seite ein Bild, auf der anderen das Rezept. Viele mit Früchten und anderen Jahreszeit-bezogenen Zutaten.

Das ein oder andere Rezept werde ich sicher auch noch ausprobieren!

 

Es gibt aber auch noch andere Entwicklungen rund um den Gugelhupf.

In Frankfurt hat vor kurzem ein Restaurant (eigentlich: „Café Restaurant Bakery“) eröffnet, das sich komplett dem Gugelhupf widmet. Es gibt ihn zum Frühstück, als Hauptmahlzeit, süß oder salzig. Auch das klassisches Egg Benedict wird dort nicht mit einem Muffin serviert, sondern … auf einem Gugelhupf. Der Name des Restaurants ist Programm: „Gugelhupf & Du“. https://gugelhupf-und-du.com/

 

Das musste ich natürlich einmal testen. Anders, aber lecker. Ich glaube nicht, dass ich dauernd zu jedem Gericht einen Gugelhupf statt einer anderen Brotvariante brauche, aber es macht wirklich mal Spaß und ist etwas Neues.

Das Restaurant bietet eine Vielzahl von süßen Gugelhupfvarianten an – auch in unterschiedlichen Größen -, von denen mich noch viele reizen … oder auch einmal so eine Frühstücks-Etagere mit Gugelhupf. Um der Wahrheit die Ehre zu geben, es gibt in dem Restaurant auch Gerichte ohne Gugelhupf! Nicht zu fassen, oder? 😉

 

Das Bestellen ist für deutsche Verhältnisse ausgesprochen fortschrittlich. Auf jedem Tisch liegt ein Tablet, über das man bestellt und auch bezahlt. Erst nach dem Bezahlen wird dann die Bestellung an den Tisch gebracht. Das ist in Deutschland in einem Restaurant noch gewöhnungsbedürftig, fühlt es sich doch eher nach Selbstbedienung an …

 

Wer steht hinter dieser Neueröffnung? Ein Konzern, der für viele untrennbar mit Backen verbunden ist: Dr. Oetker …

 

                                                                  Sabine Schmitgen

中央ヨーロッパの日曜日のケーキ？　どうしてそんな面倒な記述なの、とお尋ねになるかもしれません。その通り、このタイトルには正当な理由があるのです。というのは、クグロフは伝統的なケーキですが、このケーキにはいかにもありそうな起源がたくさんあるのです。

 

誰もが認めるのはこの形です。高さのある花輪（花冠）状で、真ん中に煙突の形状の開口部があります

 

クグロフはとりわけどこに広まっているのでしょうか？

 

オーストリア、南ドイツ、フランスのアルザス、スイスです。その上ケーキの名前は非常に似通っています。グーゲルフップフ、グーグルフップフ、グーゲルホップフ、クーゲルホップフ。ただし、他の地域ではもちろんまた別の名前で呼ばれています。

 

それは次の質問につながります：この名前はどこから来たのでしょうか？ 「Gugel（頭巾の意」は、おそらく農家の女性たちが頭にかぶるスカーフに形が似ているからでしょう。 「Hopf」に関してはもう少し難しいです。 1つの起源は「Schopf」（すなわち頭）であ　り、別の起源はケーキの材料の1つである「酵母」の可能性があります。

 

けれどもケーキの材料が名前の由来だとすると、次の問題にぶつかります。一部の地域では、クグロフは常に酵母生地で作られていますが、他の地域では、むしろその典型的な形がクグロフたる由縁なのです。 その場合、バター生地もクグロフ型に流し込んで焼かれます。

 

人気のある食べ物によくあるように、真偽のほどはわかりませんが、いくつかの伝説も存在します。

 

オーストリア人曰く...オートリアの大公妃マリー・アントワネットがクグロフをフランスの宮廷に持ち込んだという説、その一方でフランス人曰く...クグロフはフランスの町リボヴィレで考案されたという説もあります。そこではクグロフのお祭りも催されています。

 

もっともクグロフ型に非常によく似ている焼き型がすでに2000年前に見つかっていますが...

https://www.blog.der-leiermann.com/kulturgeschichte-des-gugelhupf/

 

こんなにたくさんのクグロフ論を聞いた後は、一度実際にクグロフを焼いてみませんか？

 

皆様のために2つのレシピをチョイスしました。 一つはアルザスの非常に伝統的なもの、もう一つはナッツとチョコレート入りのバター生地を使った「私の」お気に入りのクグロフケーキです。

 

アルザス風　クグロフ

 

材料

 

生イースト　　25ｇ

牛乳　　　      250ml

バター　　      200g

砂糖　　　      100g

海塩　　         小さじ1／2

小麦粉　　      500g

卵　　         　2個

ラム酒　      　大さじ1

干しぶどう　　50g

 

作り方

 

イーストを温めた牛乳の半分に溶かし、30分発酵させる。

残りの牛乳にバター、砂糖、塩を混ぜる。

小麦粉をボウルにふるい入れて、真ん中に凹みをつくる。

卵を牛乳にかき混ぜて、全体を小麦粉に加える。全体をよく捏ねて、発酵して膨らんだイーストを一緒に混ぜ込む。

ボウルに入れた生地に覆いをして、2倍の容量になるよう発酵させる。

干しぶどうをラム酒に漬ける。

生地をもう一度十分に捏ねて、干しぶどうを加える。

クグロフ型に油脂を塗り、生地を入れる。

さらに20分発酵させる。その間にオーブンを180℃（対流160℃）に予熱する。

クグロフをオーブンで約45分間焼く。

 

Quelle: https://www.elsass-netz.de/168/kueche-elsass/rezepte-elsass/elsaesser-gugelhupf.html

チロル風　クルミケーキ

材料

 

卵　           6個

砂糖           200g

バター        200g

小麦粉        125g（私は大好きなスペルト小麦を使用します）

ベーキングパウダー　  小さじ1

シナモン　   小さじ1

ヘーゼルナッツの粉　250ｇ

有機レモンの皮のすりおろし　小さじ1

塩　            ひとつまみ

刻んだダークチョコレート　200ｇ

 

作り方

 

オーブンを200℃に余熱する。クグロフ型に油脂を塗る。

卵を卵黄と卵白に分ける。

卵黄は砂糖とバターと一緒にクリーム状に泡立てる。

小麦粉にベーキングパウダー、シナモン、ヘーゼルナッツの粉、レモンの皮のすりおろし、塩を混ぜ合わせる。クリーム状の卵黄と一緒に混ぜ合わせる。

卵白を固く泡立て、同じく泡をつぶさないように生地の中に混ぜる。

刻んだチョコレートを入れる。

生地を型に流し込み、熱いオーブンで約1時間焼く。

ケーキに竹串を刺して焼けているか試して下さい。竹串に生地が付かなければケーキは出来上がりです。

ケーキを型に入れたまま冷まし、型からはずしたら、粉砂糖を振りかけてください。

（www.springlane.de　のアイディアです）

 

 

私がもう一つお薦めしたいものは、ケルントナー・ラインドリング、これはクグロフ型で焼かれるオーストリアの伝統菓子です。　https://bauernladen.at/artikel/rezepte/rezept-karntner-reindling/ このケーキはイースターにつきものです。

 

あなたがもっとクグロフのレシピを試してみたいとお思いなら、ごく最近出版されたケーキ本をご紹介します。この本はクグロフだけをテーマに５０のレシピが季節ごとに載っています。イヴォンヌ　バウアー著　「クグロフ-心豊かなケーキ作り」　　ISBN: 978-3-7667-2523-3, Callwey Verlag.

 

とても魅力的です。一つのレシピに2ページが割かれています。1ページめに写真、次のページには作り方。果物を使ったもの、その他季節の食材を使ったものがたくさん紹介されています。いくつかのレシピをぜひ試してみようと思います。

 

クグロフは更に進化しています。

フランクフルトに最近、あるレストラン（本来、カフェ　レストラン　ベーカリーというべきもの）がオープンしました。完全にクグロフに特化しています。朝食に、昼食に、甘いものも塩辛いものもあります。古典的なエッグベネディクトもここでは、マフィンではなく・・・クグロフの上に乗っています。このレストランの名前は”クグロフ　と　君“、まるでプログラムのようです。https://gugelhupf-und-du.com/

 

もちろん一度は試さなくては私の気が済みませんでした。変わっていますが、とても美味しかった。あらゆる料理にいつもパン代わりにクグロフを、なんてことは思っていませんが、それは本当に楽しくて、目新しいのです。

このレストランは、いろんな種類の甘いクグロフを提供しています、それもいろいろなサイズで。そんな私を魅了するたくさんのクグロフの中から・・・一度このようなクグロフで作った「朝食の飾り棚」はどうでしょうか。

 

正直なところ、このレストランではクグロフなしの料理も提供しています！ 信じられますか？😉

 

ここでの注文方法は、ドイツ人にとっては、時代の最先端を行くようなものです。 各テーブルに、注文と支払いのためのタブレットがセットされています。支払いが終わると初めて、注文の品がテーブルに運ばれてくるのです。ドイツでは、レストランでのこういったサービスはまだ珍しく、慣れが必要でしょう。この方法はどちらかといえばセルフサービスのように感じますので。

 

この新規開業の黒幕は？　多くの人にとって、お菓子作りと切り離すことのできない大企業、Dr. Oetker（ドクターエトカー　）です。

 

ザビーネ・シュミットゲン

訳：鎭西恭仁子