Viel G’schäft[1] ist es. Günstige Zutaten, aber viel G’schäft. Egal ob Herrgottsbescheißerle[2] oder Käsespätzle[3] – man steht stundenlang in der Küche. Und das, obwohl man weiß, dass man es ihnen nicht recht machen kann. Denn meckern ist hier genauso selbstverständlich wie das Häusle[4] bauen. Und selbst wenn das Sprichwort, nicht g’schimpft ist g’nug g’lobt[5], einer all zu vernichtenden Kritik schmunzelnd hinterhergeschoben wird, so stehen zwei Dinge fest: (1) die Kritik war als solche gemeint und (2) man selbst ist ein Neig’schmeckter[6] und sollte sich hüten, mit einem Augenzwinkern über Schwaben zu sprechen.

Schwaben sind stolz.

Wir selbst leben erst seit kurzem (5 Jahre) im Ländle[7]. Ich bin gebürtiger Frankfurter, meine Frau stammt aus Tokio. Zwar kommt meine Mutter aus Stuttgart, ich wurde jedoch weitestgehend ohne Dialekt aufgezogen. So schleicht sich stetig der Genitiv in meine Sätze; wir werden unseren Immigrationshintergrund so schnell nicht ablegen können.

Jeder Schwoab[8] durchläuft eine komplexe Sozialisation. Diese startet natürlich mit dem Dialekt[9], geht weiter beim Ausführen der Kehrwoche[10] und wird durch die Zubereitung obiger Speisen vollendet. Insofern versteht es sich von selbst, dass wir uns hier der Abrundung des Gesamtprofils widmen – eine verlässlicher Quelle teilte mir mit, dass eine Mindestverweildauer von 20 Jahren zur Einbürgerung notwendig sei; bei guter Führung.

Damit Sie, lieber Leser, auch oiglassa[11] werden, hier unsere Erfahrungen mit dem großmütterliche Rezept der schwäbischen Maultaschen:

Wie es sich für Neig’schmeckte gehört, wandeln wir das Rezept so ab, dass es wenig Arbeit macht. Die Hauptarbeit ist nämlich die Zubereitung des Teiges.

Zubereitung:

Alle Zutaten werden klein geschnitten.

Zwiebel + Speck: gemeinsam andünsten.

Dazu geben: Petersilie, Lauch, Tiefkühlspinat, Blattspinat.  Alles zusammen andünsten.

Brötchen klein reiben und mit dazugeben (siehe Bild 2).

Würzen: Pfeffer, Muskat und 1 Teelöffel Salz

Herd ausschalten und alles kalt werden lassen.

Sobald die Masse kalt ist: Hackfleisch, Bratwurstbrät + Eier dazu

Alles in die Mixer zu einer Schlonz[1] verrühren. Es muss sich alles total miteinander verbunden haben (siehe Bild 3).

Die Füllung in den Wantan-Teig portionieren. Die Wantan Seiten mit Wasser befeuchten, umschlagen und zusammen drücken (wie „Gyosa“-Taschen).

10 min. in kochendes Salzwasser. Fertig (siehe Bild 4).

Wir wünschen guten Appetit.

                                                                             Von Jonas Metz

（訳者注：謝肉祭後等の肉を食べられない時に、こっそり肉を忍ばせて食べていたから「神を欺く小さな物」という別名を持つ、シュバーベン地方の名物料理、餃子のようなもの）

それは大変な仕事です。材料費はあまりかからないのですが、かなり手間がかかります。マウルタッシェンだろうが、チーズシュペッツレであろうが（マウルタッシェンとシュペッツレの違いを尋ねられれば、餃子とパスタとでも申しましょうか。

とにかくまったくの別物です）-台所に何時間も立つことになります。そうしたって、とうてい地元の人の満足いくようにはできっこないのはわかっているのですが。だってこの地方では、ぎゃあぎゃあ文句を言うのは、家を建てるのと同じぐらいあたりまえのことなのですから。あまりにも何にでも否定的な批判することから、「けなされないということは、ほめられたのも同然」という言い回しが、自嘲的に使われていますが、2つのことが明らかです。(1)ご批判はそのとおり。(2)よそものは、あたかも訳知り顔に、シュバーベンについて語るのは避けた方がいいようです。シュバーベンの人たちはプライドが高いのです。私（筆者本人）は最近、（5年前から）バーデンヴュッテンベルグ州に住むようになりました。私はフランクフルトの生まれで妻は東京出身です。私の母はシュトゥットガルト出身ですが、私は方言なしで育てられました。（しかし妻によるとところどころ方言を話しているのが現状です。）ですからドイツ語文法の２格（属格）が頻繁に私の文章には入ってきます。（こちらの方言では2格がありません）私たち移住者はそのバックグラウンドをそんなに早く取り除くことは出来ませんから。どの「シュボーブ」（訛って、シュバーベンの人の意）もこの複雑に込み入った社会に適応しています。これはもちろん方言に始まり、一週間交代で回ってくる家とその前の歩道のお掃除当番がそれに続き、そして上記のお料理を作ることで完結します。というわけで、私たちがシュバーベン人の全側面の総仕上げであるこのマウルタッシェン作りに励んだこともおのずとご理解いただけるでしょう。-ある信頼できる筋から聞いたところによると、こちらの市民の仲間入りをするためには少なくとも２０年間の滞在期間が必要だということです。しかもよい指導者がいればですが。親愛なる読者の皆様もシュバーベン人となれますように、祖母のシュベービッシュマウルタッシェンのレシピをもとに私たちが作っているものをご紹介しましょう。よそものにありがちなこととして、仕事を減らすために、レシピを変更させました。作業の大半は生地作りでしたから。

ドイツ語の脚注：

１．   仕事

２．   マウルタッシェン

３．   日本の食べ物に例えると、餃子とうどんです。まったく違いますが。。

４．   家

５．   罵倒しないのは褒めること

６．   よそもの。バーデンヴュッテンベルグ出身ではない人

７．   バーデンヴュッテンベルグ州

８．   バーデンヴュッテンベルグ州出身の人

９．   バーデンヴュッテンベルグのスローガンは“私たちは標準ドイツ語以外なんでもできる”

１０．          週ごとの家（歩道含む）そうじ

１１．          市民権を得た

１２．          ミキサーで可能な限り長く、うまく混ぜ合わせる

調理方法

全ての材料は小さく切ります。

１．   玉ねぎとベーコンを一緒に炒めます。

２．   パセリ、ネギ、冷凍ホウレンソウ、ホウレンソウをそこに加えて一緒に炒めます。

３．   パン粉を加えます（写真２）

４．   胡椒、ナツメグ、塩小さじ１を加えます。

５．   火を止めて冷まします。

６．   冷めたらひき肉、ソーセージ、卵を加えます。

７．   ミキサーでしっかりと混ぜ合わせます。（写真３）

８．   中身をワンタンの皮で包みます。（餃子と同じ要領で）

９．   １０分沸騰した塩水でゆでて出来上がりです。（写真４）

おいしく召し上がれ！！

ヨーナス・メッツ　（訳　真理子・メッツー岡）